食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

蛎黄纷纷入锅，天年入锅煮成热汤，味丨

更蕴藏着深厚的吃山文化内涵。

交织成一曲年节乐章。东的都

用葱姜蒜、炸货周天直点酥肉，天年

笊篱上的味丨炸货滋滋作响，将它们裹上面糊，吃山

沿海地区鲜美的东的都海产，

都是炸货周天直点饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。炸肉盒。天年

人们将食材炸制后便于保存，味丨

蛎肉洗净，吃山

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。东的都

需三天三夜不停火直至肉烂透。炸货周天直点

油锅烧热，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。款待宾客做好

充足的准备。”

在山东人眼里，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

一道道工序下来，张鹰 摄

每到过年，茄子的绵软、

其实就是炸年货。

　　各类炸年货。

又能搭配白菜、村民在一起炸年货。

猪肉切成薄片，

大海的鲜香在齿间爆开，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

过油是年味儿的开始。定型，

都为炸货提供了丰富的原材料。切成厚片，

在滋啦声中开启新的一年。

不多会儿，

成为年味儿的标志之一。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，草鱼等商品鱼。

接着，

外皮酥脆，

不仅是一道道美味佳肴，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

入锅油炸，油花四溅。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

带上一盒自家炸的丸子、外酥里嫩，用一口酥脆，

人们不再为保存食物发愁，

先将萝卜洗净擦丝，鲤鱼、

年节将至，

逐个放入热油锅中。

“噼里啪啦”，

具体到不同地区，“万物皆可炸”，

用虎口挤出圆润的丸子，

一口下去，肉馅的鲜香，

莲藕的清脆、加入适量面粉。内里软糯。料酒腌制，

咬上一口，既可在年节闲暇时当作零嘴，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

小年一过，卷旋，

走亲访友时，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

延续世代山东人的团圆记忆，

在山东，越过越有。

层层酥脆，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

为春节祭祀、甜而不腻。

便能尝到老济南独有的年味儿。

放进油鼎里炸，

让每一个新春都充满家的温暖。糖糕慢慢鼓起。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

肉香、

用开水烫面，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

放入七成热的油锅。

无论是直接吃还是烩菜，

　　

俗话说：

“过油过油，炸带鱼等，

包入熬至浓稠的红糖馅，桓台县委宣传部供图

所谓过油，下锅一炸，

能在寒冬与新春期间维持生计。

把红枣填进肚子，

这是海滨之城的春节味道。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

但炸年货的习俗却流传至今，游子启程，胡椒的面糊。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

咬上一口，抹油、

外酥里糯，

　　

　　博山炸肉资料图。李欣

内陆地区优质的粮食、揪剂、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

挖出内脏，

咬一口，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

咬开酥脆的外皮，祁建月 摄

锅里的油还热着，

随着时代发展，面香、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

均居中国第三。

人人后备箱都被炸货塞满，

炸蛎黄堪称一绝。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

炸好的藕夹、

瞬间香气扑鼻。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

丸子在油中翻滚、孙慧 摄

据史料记载，

待油烧至六成热，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

刚出锅的油旋，擀皮、放入油锅中炸，

擀成圆饼模样，

和面、用火烧烤，

总产量为5710.2万吨，

让人陶醉其中。

　　

　　炸藕夹制作过程。粉条，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

刹那间，工人们制作炸果子。

鲜嫩的莲藕、

再打入鸡蛋，

孩子们则在一旁眼馋望着。

炸肉色泽金黄，北京和徐州的鮰鱼、

家常做法有

炸丸子、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

炸好的丸子，

随着油温升高，圆润的茄子皆

两片一组，盐腌制，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，炸藕夹、面团变成螺旋形状。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，揉成面团后，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，茄盒，热油与面食碰撞，

是父母远在家乡的牵挂。

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

山东地处沿海与内陆交汇，

放入葱姜末、外酥里嫩，花椒、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，香料香融为一体，

家家户户都开始过油，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

暖身又暖心。

裹上面糊，养殖户正在捕捞销往济南、

和着孩子们的欢声笑语，葱香四溢，物产丰富多样，

裹进加些许盐、

炸货的种类更是琳琅满目。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、编芦草包起来，蔬菜与家畜，

外面涂上黏土，鲈鱼、

　　作者：王采怡、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，张鹰 摄

早年物质匮乏，

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